原味烤花生果、咸干烤果技术

1、分类：

1.1、原味烤果是指不经水煮，不加调味品的烤花生果；

1.2、咸干烤果及五香烤果等是指经盐渍、水煮，加调味品或不加调味品的烤花生果。

原味烤花生果是70年代末发展起来的出口商品，我国以山东出口量最大，河北次之，辽宁、广东、江苏等省也有出口，主销日本，韩国等，为保持其香脆，包装时均采取了真空包装或加脱氧剂的措施。咸干烤果主销马来西亚等东南亚国家，以上两类近年来国内市场趋势旺销。

2、加工：

2.1工艺流程：原料筛选→水洗→不水煮或水煮、不加调味品或加调味品→烘烤→出炉→冷却挑选→包装→入库。

2.2操作要点：烤花生果技术关键是水洗、水煮、烘烤、包装时的工艺参数。

3、出口质量要求：

(1)果型正常，表皮洁净。

(2)仁粒色泽微黄或黄白或金黄，口感酥脆，熟度较一致。

(3)不完善果不超过5%。

(4)大粒果（弗吉尼亚型品种）每盎司11～14粒，小粒果（西班牙型、瓦棱西亚型）每盎司15～18粒。均匀度为3粒。

4、烘烤设备：

原味烤果使用不锈钢丝网转筒烤炉，咸干烤果及五香烤果使用烘房或烘池。

                                      莒南县花生食品研究